È possibile mangiare peruviano e senza glutine? La risposta è semplice: Si!
Esistono pietanze peruviane senza glutine?
Questa è una delle domande che alcuni dei nostri clienti ci pongono periodicamente. La maggior parte perché hanno un parente o un amico celiaco, o particolarmente sensibile al glutine, che vorrebbe tanto provare la cucina peruviana ma, non conoscendone gli ingrediente e la preparazione, hanno timore di avere problemi posteriormente.
In questo post vi elenchiamo tre ( tra i più famosi) piatti senza glutine della gastronomia peruviana da consigliare ai vostri amici celiaci. Iniziamo.
Ceviche
Esistono diverse varianti del Ceviche e, possiamo affermare con certezza (almeno in Perú), nessuno con tracce di glutine avendo come ingredienti principali del pesce, cipolla rossa, lime del Tambo Grande ed ají limo (o norteño).
Attenzione: parliamo di Ceviche e le sue varianti, quindi “Classico”, “Mixto” o “Nikkei”. Invece alcuni derivati del celebre piatto come un “Javiche”, essendo una “fusione” con la Jalea, contiene della farina, quindi glutine.
Causa Limeña
La Causa è un antipasto, così come si intuisce dal nome, originario di Lima. Nella sua versione originale è un piatto senza glutine essendo preparato con una base di patate gialle peruviane e lime, con un ripieno contenente uova sode, avocado, olive e, volendo un sapore più vivace, dell’ají e della maionese.
Lomo Saltado (Attenzione!)
Per ultimo uno dei piatti portata peruviani più noti: il lomo saltado! Questa pietanza è, in teoria, senza glutine: gli ingredienti sono: carne di manzo, spezie varie, cipolla, aglio, ají, pomodoro, patate e riso.
Attenzione: in Perú alcuni chef usano, nel momento di saltare la carne, la soia. Non è uno degli ingredienti ma è usato da alcuni. È sempre bene informarsi sulla preparazione prima di ordinarlo.
PS: L’articolo è a scopo informativo. In caso di celiachia comunicare al responsabile prima di ordinare.