Patata Nativa Peruviana
La patata in Perú è molto di più di un semplice alimento: è una delle colonne portanti della gastronomia, un prodotto considerato sacro dai nostri antenati, un generoso dono della Pachamama agli umani.
Si stima che in Perú esistano più di tremila varietà di patate native, tra le più comuni possiamo trovare quella: gialla, bianca, canchán, colorada, huamatanga, negra, e moltissime altre.
L’importanza della patata va ben oltre il “semplice” ruolo dell’alimentazione: è una fonte di lavoro importante essendo il Perú uno dei maggiori produttori di questi sacri tuberi nel Mondo. Inoltre la coltivazione di patata va in parallelo con l’allevamento dei simpatici camelidi andini tali lama, alpaca, guanaco e vigogna.
Dalle Ande peruviane, luogo originario delle patate, dopo la conquista spagnola si diffusero in Europa e nel Mondo modificando radicalmente le abitudini alimentari fino ad allora in uso. Anche in Perú i piatti si evolsero, prendendo influenze dagli spagnoli prima e dagli asiatici poi, portando alla nascita della moderna cucina peruviana in cui le patate sono tra le protagoniste assolute
Alcuni piatti celebri dove sono presenti patate o tuberi nativi sono il ceviche, papa a la huancaína, lomo saltado, causa rellena, salchipapa ed ají de gallina.
