Ají Amarillo
Dopo la prepotente crescita e definitiva consacrazione a livello mondiale della cucina peruviana molti si sono chiesti: “Qual è il loro segreto?”
Molti critici culinari, con l’aiuto di esperti chef, hanno analizzato ingrediente per ingrediente i celebri Ceviche, Lomo Saltado e Papa a la Huancaína senza venirne a capo.
Ma la risposta è sempre stata palese, davanti ai loro occhi: cosa da alle pietanze peruviane quel sapore deciso e vivace? Si, il peperoncino. Ma non un semplice e banale peperoncino, parliamo del “Ají Peruano” per eccellenza: l’ ”Ají Amarillo”. Anche se di “amarillo” ha ben poco essendo più arancione che giallo, questo straordinario prodotto è da secoli un prodotto comune nei mercati del Perú, ed il suo uso è addirittura ancora più antico degli Incas.
Il nostro “Ají Amarillo” potrebbe essere usato potenzialmente nel 90% dei piatti peruviani. Di certo non manca nella Papa a la Huancaína ed Ají de Gallina. Mentre l’uso nel Ceviche dipende da regione a regione: comune l’uso a Lima, meno al nord dove si predilige l’Ají Limo o, preferibilmente, quello Norteño.
