Ají Amarillo - Ristorante Peruviano Inka chicken

Ají Amarillo

Qual è l'ingrediente segreto della cucina peruviana? Senza dubbio l'Ají Amarillo. 

 

Dopo la prepotente crescita e definitiva consacrazione a livello mondiale della cucina peruviana molti si sono chiesti:

 

“Qual è il loro segreto?”

 

Molti critici culinari, con l’aiuto di esperti chef, hanno analizzato ingrediente per ingrediente i celebri Ceviche, Lomo Saltado e Papa a la Huancaína senza venirne a capo.

 

ají amarillo nella papa a la huancaina

 

Ma la risposta è sempre stata palese, davanti ai loro occhi: cosa dà alle pietanze peruviane quel sapore deciso e vivace? Si, il peperoncino. Ma non un semplice e banale peperoncino, parliamo del "ají" peruviano per eccellenza: l’ ”Ají Amarillo”. Anche se di “amarillo” ha ben poco essendo più arancione che giallo, questo straordinario prodotto è da secoli uno dei prodotti più comuni e richiesti nei mercati del Perú, ed il suo uso è addirittura ancora più antico degli Incas.

 

Il nostro “Ají Amarillo” potrebbe essere usato potenzialmente nel 90% dei piatti peruviani. Di certo non manca nella Papa a la Huancaína ed Ají de Gallina. Mentre l’uso nel Ceviche dipende da regione a regione: comune l’uso a Lima, meno al nord dove si predilige l’Ají Limo o, preferibilmente, quello Norteño. Inoltre l'Ají Amarillo si può apprezzare in una salsa piccante che accompagna i contorni peruviani da mangiare, magari, sorseggiando un bicchiere di Pisco.